60 appellations, des sols aux profils argileux-calcaires uniques, des millésimes qui obéissent à des logiques agronomiques mesurables.
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Un profil pédologique détermine le drainage, la rétention thermique et la minéralité du raisin. Les appellations de la rive gauche et de la rive droite ne produisent pas les mêmes vins par tradition — elles le font par contrainte géologique.
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L'accord mets-vins, la conservation en cave, la lecture d'un millésime — ces pratiques reposent sur des mécanismes biochimiques précis. Vous pouvez les maîtriser avec les bons repères analytiques.
Rédacteur
Je couvre les terroirs girondins depuis plus de quinze ans, sans romantisme excessif ni complaisance. Mon terrain, c'est...
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